旬の魚介と山菜料理　味処おこぜブログ

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味処おこぜ　福島県福島市

鶏の燻製

寒風で干し上げた生ハム風の鶏肉を桜のチップで冷燻にしました。

特に味の濃縮した脂身は焼酎やワインは勿論、日本酒にもピッタリです。

又寒くなる今年の秋まで作りませんので早めにお出かけください。

春本場です。

４～５日前に桜の開花宣言があったと思ったらもう桜も満開です。

春野菜も美味しさを増し緑鮮やかになってきました。

春野菜の温野菜、天ぷら、山菜を使ったいろいろなお料理が出来ています。

皆様のお出かけをお待ちしています。

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【2012.04.20 Friday 11:54】 author : okoze

第５回　福島県産酒を楽しむ夕べ

2月19日、福島市のグリーンパレスで美味しい福島県産酒を沢山いただいてきました。

会費は4000円で協賛蔵38蔵元、参加人数が335名と過去最大で楽しく参加してきました。

初めての口にするお酒も沢山あり、又蔵元の味の遣いを楽しむのもいいものです。

蔵元の人からお酒の説明を聞いたり、質問したりと大変有意義でもありました。

国見町ふるさと工房のピーチワインと日本初白桃ブランデーです。

ブランデーはとても高価ですが香りが格別にいいです。

今年は10月28日(日)にもあるという事ですので、ぜひ又参加者を募って行きたいと思っています。

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【2012.03.04 Sunday 18:27】 author : okoze

鶏モモ肉と紅鮭のスモーク

寒い日が続いているので今年も燻製をつくりました。

にしんや岩魚などいろいろつくりますので、

ぜひ声をかけて下さい。

生ハムもつくります。

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【2012.01.26 Thursday 01:18】 author : okoze

今が旬です。

かき貝と鱈きくの天ぷら

ピーマンに生食用のかき貝と鱈の白子を乗せてカラッと揚げます。

白子が口の中で溶ける旨さに感激です。

かき貝の風味とピーマンの食感は何も言う事はありません。

ぜひ一度どうぞ

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【2012.01.22 Sunday 01:03】 author : okoze

11月9日のおすすめメニューです

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【2011.11.10 Thursday 13:59】 author : okoze

秋深し

高山の紅葉も終わり里山の紅葉が本番になりました。

今年は秋に入ってもなかなか気温が下がらず紅葉も昨年より遅く、

色も少し明るさに欠けているようです。

先日レークラインへ行って来た時のものです。

後ろの山へは春先に良く山菜を採りに行きます。

カニのいかゴロ焼き

　今年のスルメイカは夏まで不漁で型も小さめでしたが、

秋に入って富漁になり、連日大型のいかが入荷しています。

いかのごろ(腑)の料理は沢山ありますが、先日塩を軽く振って焼いてみると

まるでカニ味噌のようでした。それならばと思いついたのがこの料理です。

アルミホイルの中にズワイガニのムキ身をたっぷり入れ、大きくて質の良いいかゴロを乗せ

天然塩をさっと振って焼き上げます。

あえて味噌や葱などは入れず、塩とゴロにまかせて焼き上がりを待ちます。

熱々を食すると何とも言えない豊潤な味と香りが楽しめます。

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【2011.11.10 Thursday 13:43】 author : okoze

大葉と青とんのカキ揚げ

暑さには熱さで対向しますか。

大葉と青唐辛子の辛味と香りがやみつきになります。

この料理は露地ものの香りの強い肉厚の大きな大葉と辛さと風味のある青唐辛子が決め手です。

額からにじみ出る汗をそっと拭きつつ辛さだけでないこのカキ揚げで一献いかがでしょうか。

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【2011.08.17 Wednesday 10:57】 author : okoze

穴子の一杯正油焼

８月に入って連日うだるような暑さがつづいています。

こんな時にはガツンと来る穴子の一杯正油焼はどうですか。

白焼をわさび正油でいただくのもいいものですが正油をさっとくぐらせ香ばしさを

ひきだすように焼き上げればこの暑さに負けない最高のお酒の当てになります。

脂の乗った少し大き目の穴子は焼いている私もいつも食べたくなる逸品です。

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【2011.08.12 Friday 10:51】 author : okoze

第五回「雪中貯蔵酒と郷土料理の夕べ2011」

7月30日のＰＭ6：00開催でしたが、新潟県、福島県に居座る低気圧の影響で

新潟県、福島県南会津地方は大雨、只見地方などでは大変な水の被害が出ました。

そんな中本当に大丈夫なのかと花泉酒造の脇坂君と連絡を取りながらの参加になりました。

会津地方に入ると昨日までの天候がうそのように時々青空が見えました。

大きな川はかなり増水はしていましたが見た目には被害は分かりませんでした。

何はともあれ今年も美味しい花泉の雪中貯蔵酒と会津の郷土料理や地物の食材を使った

沢山のお料理をいただいてきました。

今年の献立です。

にしんの山椒漬け、これは毎年はずせません

会津の最高品質のぜんまいです。

南郷トマトは青くても美味しいのです。

私たちのテーブルです。

お酒飲みながら話しをしていると今夕焼けが最高ですとアナウンスがあり急いで見に出ました。

今年は花泉を使ったカクテルなどもいただきました。

そして締めは伊南川産の鮎と只見産のコシヒカリを使った鮎めしにしました。

前置きが長くなって料理のコメントが少なくなってしまいましたが、

私達は今回で４回目の参加でしたが参加者全員が心からのもてなしの料理に感謝です。

来年もぜひ参加したいと思ってます。

スタッフの皆さん本当にありがとうございました。

そして御苦労さまでした。

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【2011.08.10 Wednesday 10:25】 author : okoze

北海道産の赤ほやです

東日本震災後、三陸産のはやの入荷は少ないようですが

北海道産の赤ほやが時々入ってきます。

三陸産に比べて身の色が赤く食欲も進みます。

塩辛や焼いても美味しいものですが、この写真を見たら何といってもポン正油か

ワサビ正油で食べてみたいと思いませんか？

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【2011.07.13 Wednesday 14:11】 author : okoze

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